临近过年，诸城香洲王记烤牛肉店会更加热闹。王超经理取出烤得金黄的肉，撒上糖和米，熏起来。进入农历腊月以来，王超和老师们几乎一直在不间断地工作。真空包装机不停歇，快递发票打印机快速吐出发票。济南、青岛、上海、北京频繁出现在发货发票上，广东、新疆也不少见。步城烤牛肉的美妙之处就藏在四个字里：“先烤后熏”。厨师加入腌料去除生腥味和油脂，煮熟，待冷却后，将铁锅晾干，撒上白糖和一把小米，放在铁架上，将煮熟的肉摆上。白糖加热融化，冒出绿烟后，立即盖上锅盖，让猪肉表面熏至金黄色。蒂淡淡的烟雾给烤肉增添了风味。去年，山东省商务局发布2025年“山东省标志性食品”名单，诸城烧肉榜上有名。这种味道已经存在了数千年。诸城市博物馆藏的后汉石刻《烹饪图》，是从钱粮岱村汉阳太守孙聪墓中出土的。 “你看石头上刻着细线的画像，杀动物、打水、劈柴、添火、烤肉……20多个厨师，无拘无束地忙碌着，厨房梁下挂着的猪头、猪腿，就像是‘讲解烧烤全过程的画作’。”诸城市非物质文化遗产保护中心主任姜岩说。如今，这种工艺已经遍布市场。在诸城，几乎家家户户都会展示自己的烤肉技艺，大街小巷里的烧烤店就更多了，三步一处，五步一处。年轻人通过抖音和快手将熏肉的“滋滋声”传播到全国，而老牌企业则使用最新的保鲜技术来延长烤肉的保质期，以便以后运输。像熟食店这样的当地企业完善了传统的“木熏烤”，使肉具有淡淡的苹果味，保留了古老方法的灵魂，但也使其适应现代口味。目前，朱上烤肉已通过快递网络“走”到沿途千家万户的年夜饭桌上。 （大众新闻记者 张鹏）